| Objetivos |
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Conocer el desarrollo, evolución y tendencias del fenómeno turístico desde su perspectiva histórica. Determinar las características principales de los establecimientos hosteleros en función de su categoría. Situar la ocupación en el marco de las organización empresarial. Situar la cocina en el marco de las empresas de restauración, identificando las funciones del cocinero, los elementos necesarios para su trabajo y la manera de prepararlos, respetando en todo momento la normativa de seguridad ehigiene aplicable. Solicitar, recibir, almacenar y controlar existencias y consumos de materias primas empleadas en la oferta gastronómica observando la normativa higiénico – sanitaria y aplicando los procedimientos establecidos. Confecionar menús y platos nutricionalmente equilibrados y diversos tipos de dietas. Procesar los géneros vegetales crudos para su posterior elaboración y presentación gastronómica, aplicando los métodos de envasado y conservación adecuados.Preparar en crudo y conservar carnes, aves y caza, aplicando los métodos de envasado y conservación necesarios par su posterior utilización.
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| Dirigido |
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Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.
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| Programa |
MÓDULO I: INTRODUCCIÓN AL TURISMO Y HOSTELERÍA.
MÓDULO II: INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA.
MÓDULO III: APROVISIONAMIENTO, ALMACENAJE Y CONTROL DE EXISTENCIAS.
MÓDULO IV: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
MÓDULO V: PREPARACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES.
MÓDULO VI: PREPARACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
MÓDULO VII: PREPARACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA.
MÓDULO VIII: ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS (FONDOS Y SALSAS).
MÓDULO IX: ELABORACIÓN DE SOPAS.
MÓDULO X: PLATOS ELEMENTALES A BASE DE VEGETALES Y LEGUMBRES.
MÓDULO XI: PLATOS ELEMENTALES A BASE DE ARROZ Y CEREALES.
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MÓDULO XII: PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PASTAS.
MÓDULO XIV: PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS.
MÓDULO XV: PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES Y CAZA.
MÓDULO XVI: PREPARACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA.
MÓDULO XVII: POSTRES Y HELADOS.
MÓDULO XVIII: SERVICIOS ESPECIALES: «BUFFET» Y «SELF-SERVICE».
MÓDULO XIX: ELABORACIONES CULINARIAS PARA SERVICIOS ESPECIALES.
MÓDULO XX: COCINA NACIONAL Y REGIONAL.
MÓDULO XXI: COCINA INTERNACIONAL.
MÓDULO XXII: COCINA CREATIVA.
MÓDULO XXIII: SEGURIDAD E HIGIENE.
MÓDULO XXIV: FRANCÉS BÁSICO PARA COCINA.
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