Curso de Nuevas Técnicas Culinarias
En menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos.
Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los alimentos: saber como están compuestos, cómo interactúan entre si, los... ver +
componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frió, calor, presión, agitación, y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber qué función cumple cada paso que seguimos ciegamente en una receta.
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Centro
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SEAS - Estudios Superiores Abiertos
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Precio
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Consultar
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Comienzo
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Consultar
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Lugar
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Online
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Duración
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70 Horas
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Modalidad
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Online
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Titulacion
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Título propio “Nuevas Técnicas Culinarias” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero.
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Formación
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Cursos Profesionales
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| Requisitos |
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- REQUISITO INDISPENSABLE: Ser mayor de 18 años.
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| Objetivos |
Adquirir conocimientos sobre:
- Las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
- Los nuevos ingredientes: todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
- Los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
- Las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.
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| Dirigido |
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El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.
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| Programa |
1. Nuevos utensilios y maquinaria.
2. Texturas: Espesantes, gelificantes y estabilizantes
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3. Nuevas técnicas de cocción.
4. Nuevos ingredientes.
5. Recetario.
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