| Requisitos |
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Residentes en España
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| Objetivos |
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Gracias al curso, el alumno adquirirá los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para confeccionar platos de los considerados de nueva creación basados en platos tradicionales. Además, se familiarizará con el uso de las herramientas y utensilios básicos de la cocina creativa, de forma que el alumno pueda innovar en cuanto a platos y especialidades culinarias.
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| Dirigido |
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Dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional, personal o a personas que deseen iniciarse en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender con elementos alimentarios renovando y utilizando la imaginación en las recetas tradicionales.
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| Programa |
TEMA 1. LA COCINA DE LA INSPIRACIÓN.
1. Introducción.
2. Historia de la Cocina.
3. Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria.
4. Historia del Fuego para Cocinar.
5. La Cocina Alternativa.
6. La Cocina en Grecia.
7. La Cocina Romana.
8. La Cocina Germana.
9. La Cocina en la Edad Media.
10. La Conservación de los Alimentos.
11. El Nacimiento del Restaurante.
12. Restaurantes en Francia.
13. Restaurantes en España.
14. La Cocina en la Actualidad.
TEMA 2. PUNTOS FUERTES DE LA CULTURA GASTRONÓMICA.
1. Introducción.
2. Cultura Gastronómica.
3. Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental.
4. La Gastronomía Española.
5. La Gastronomía Italiana.
6. La Gastronomía Bretona.
7. La Gastronomía de Francia.
8. La Gastronomía de Holanda.
9. La Gastronomía de la India.
10. La Gastronomía Japonesa.
11. La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus.
12. La Gastronomía Turca.
13. La Gastronomía de Estados Unidos.
14. La Gastronomía Tropical.
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15. La Gastronomía de México.
16. La Aportación Colonial a la Gastronomía.
17. La Gastronomía del Caribe.
18. La Gastronomía en diferentes países del Caribe.
19. La Gastronomía de Brasil.
TEMA 3. LAS POTENCIALIDADES OCULTAS DE LOS PRODUCTOS.
1. Introducción.
2. Las Vitaminas.
3. Avitaminosis.
4. Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune.
5. Los Antioxidantes.
6. Características de la Fibra Dietética.
7. El Poder de la Fruta.
8. Proceso de la Conservación de la Fruta.
9. Los Frutos Secos y las Semillas.
10. Frutales según los Distintos Climas.
TEMA 4. EL PODER DE LAS PLANTAS, SUSTANCIAS Y ESPECIAS.
1. Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos.
2. Flores que se comen.
3. Productos Biológicos y Orgánicos.
4. La Potencia del Té.
5. La Potencia del Café.
6. La Potencia del Chocolate.
7. Las Especias.
TEMA 5. CREATIVIDAD COMBINATORIA DE COLORES, SABORES, FORMAS, OLORES Y TEXTURAS.
1. Introducción.
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