| Requisitos |
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Residentes en España
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| Objetivos |
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El objetivo de este curso es adquirir los conocimientos necesarios para valorar y formar un criterio propio de todo tipo de vinos, mediante su análisis sensorial, descubriendo los matices e identificando sus componentes. Además, permitirá descubrir los diferentes tipos de uva y de vino, su elaboración, las diversas zonas vinícolas, así como las particularidades del servicio de vino, sus normas y procedimientos.
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| Dirigido |
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Dirigido a profesionales de la vinicultura o a cualquier persona que tenga curiosidad por aprender los conocimientos y prácticas más importantes de esta área.
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| Programa |
MÓDULO 1: CATA DE VINOS 1ª PARTE
TEMA 1. INTRODUCCIÓN
1. Historia del Vino
2. Encuadramiento Botánico de la Vid
3. Los Componentes de la Vid
4. Ciclo Biológico de la Vid
TEMA 2. LA VIÑA
1. Factores que Intervienen en la Calidad
2. El Clima
3. El Suelo
4. La Poda
5. Maduración de la Uva
6. La Vendimia
TEMA 3. LA UVA
1. Los Componentes
2. El Color
3. La Forma del Grano
4. El Aroma
5. El Sabor
TEMA 4. VARIEDADES DE UVA
1. Tipos
2. Uvas Autóctonas
3. Uvas Internacionales
TEMA 5. COMPOSICIÓN Y SUSTANCIAS DEL VINO
1. Como se Analiza un Vino
2. El Alcohol
3. Los Azúcares
4. Los Ácidos
5. Sustancias Amargas y Saladas
TEMA 6. ELABORACIÓN DE VINOS (I), OPERACIONES COMUNES
1. Introducción
2. Etapa Prefermentación
3. Etapa Fermentiva
4. Etapa Posfermentativa
TEMA 7. ELABORACIÓN DE VINOS (II), OPERACIONES COMUNES
1. Los Tipos de Vino
2. Vinificación en Tinto
3. Vinificación en Rosado
4. Vinificación en Blanco, Blanco Dulce y Fermentado en Barrica
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5. Elaboración de Cava y Champagne
6. Elaboración de Vinos Generosos y de Licor
TEMA 8. CLASIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS
1. Clasificación de los Vinos
2. Los Vinos Especiales (I)
3. Los Vinos Especiales (II)
4. La Crianza del Vino
5. La Barrica y la Botella
6. Zonas Vinícolas de España. Las Denominaciones de Origen
MÓDULO 2: CATA DE VINOS 2ª PARTE
TEMA 9. CATA / DEGUSTACIÓN
1. Definición y Tipos
2. Elementos y Mecanismos Utilizados en la Cata
3. Las Fases de la Cata
4. El Equilibrio del Vino
5. La Ficha de Cata
6. Vocabulario de Cata
TEMA 10. FASE VISUAL DE LA CATA
1. Color
2. Intensidad
3. Aspectos
4. La Evolución del Color según la Edad
TEMA 11. FASE OLFATIVA DE LA CATA
1. La Fisiología del Aroma
2. Como Captar los Aromas
3. Los Tipos de Aromas en Cata
4. Las Series Aromáticas
TEMA 12. FASE GUSTATIVA DE LA CATA
1. La Fisiología del Gusto
2. Sens |
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