| Objetivos |
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Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado. Relacionar las peculiaridades de las distintas Cocinas de España, elaborar sus platos más significativos y diferenciar los alimentos por su clasificación y composición, pudiendo así mismo hacer dieta a petición de los clientes. Aplicar y desarrollar las técnicas sobre calidad para conseguir el nivel óptimo de los productos/ servicios que se ofrecen. Aplicar los recursos necesarios para lograr que la calidad medioambiental sea la mejor y, asimismo, reducir al mínimo los impactos negativos que pudiera producir el establecimiento. Elaborar los platos más representativos de la Nueva Cocina y realizar otros de nueva creación, ajustándose a la filosofía de la Nueva Cocina, potenciando y promocionando la imagen del establecimiento. Realizar y desarrollar los trabajos de puesta a punto de la Cocina con los géneros y platos necesarios para el servicio, así como organizar las tareas según los recursos disponibles.
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| Dirigido |
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Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.
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| Programa |
MÓDULO I: LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD.
MÓDULO II: GASTRONOMÍA, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
MÓDULO III: LA GESTIÓN DE LA CALIDAD.
MÓDULO IV: GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL.
MÓDULO V: LA NUEVA COCINA Y LA CREATIVIDAD CULINARIA.
MÓDULO VI: PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN LA COCINA. PREVISIONES Y PREPARACIONES PARA EL SERVICIO.
MÓDULO VII: EL SERVICIO: TAREAS DE ELABORACIÓN. CONTROL Y SUPERVISIÓN.
MÓDULO VIII: LA COCINA: LOS BANQUETES Y OTROS EVENTOS ESPECIALES.
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MÓDULO IX: LOS BUFFETS Y LA COCINA.
MÓDULO X: LA PASTELERÍA EN EL HOTEL.
MÓDULO XII: GESTIÓN ECONÓMICA DE LA COCINA: GESTIÓN DE STOCKS, ANÁLISIS DE MATERIAS PRIMAS, RECETAS ESTÁNDAR Y VALORACIÓN. PRESUPUESTO Y CONTROL DE COSTES.
MÓDULO XIII: INFORMÁTICA APLICADA PARA COCINA.
MÓDULO XIV: TÉCNICAS DE DIRECCIÓN.
MÓDULO XV: LEGISLACIÓN EN LA RESTAURACIÓN.
MÓDULO XVI: PLANIFICACIÓN DE LA SEGURIDAD E HIGIENE EN LA RESTAURACIÓN.
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