| Requisitos |
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Residentes en España
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| Objetivos |
El curso está divido en tres partes, cada una de ellas engloba unos objetivos específicos atendiendo al tema en cuestión:
El tomo de Seguridad Alimentaria, Sistema APPCC, pretende que el alumno obtenga una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquiera conocimientos de trazabilidad, aprenda sobre el sistema APPCC y sepa identificar los puntos de control críticos para poder prevenir posibles dificultades.
El manual de Legionela, Operaciones de Mantenimient
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| Dirigido |
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A trabajadores que estén en contacto con los alimentos en todo su proceso; así como a cualquier persona que aún sin conocimientos sobre ello y sin experiencia previa quiera aprender sobre el tema.
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| Programa |
PARTE I. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC
TEMA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. Introducción.
2. Qué se entiende por seguridad alimentaria.
3. La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
TEMA 2. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL
1. Introducción.
2. Origen del sistema APPCC.
3. Razones para implantar un sistema APPCC.
4. Beneficios e inconvenientes.
5. Principios del APPCC.
TEMA 3. INTRODUCCIÓN A LOS PELIGROS. IMPORTANCIA Y CONTROL
1. Los peligros y su importancia.
2. Tipos de peligros.
3. Puntos de control críticos y medidas de control.
TEMA 4. ETAPAS DE UN SISTEMA APPCC
1. ¿Qué es el plan APPCC?
2. Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
3. Definir los términos de referencia.
4. Descripción del producto.
5. Identificación del uso esperado del producto.
6. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación).
7. Verificar "in situ" el diagrama de flujo.
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8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
9. Identificación de los puntos de control críticos (PCC).
10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.
11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
12. Establecer las acciones correctoras.
13. Verificar el sistema. Revisión del sistema.
14. Documentación y registro.
TEMA 5. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
1. Introducción.
2. Diseño de planes generales de higiene.
TEMA 6. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
1. Introducción.
2. Requisitos para la implantación.
3. Equipo para la implantación.
4. Sistemas de vigilancia.
5. Registro de datos.
6. Instalaciones y equipos.
7. Mantenimiento de un sistema APPCC.
PARTE II. LA LEGIONELA. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO HIGIÉNICO-SANITARIO DE LAS INSTALACIONES DE RIESGO.
TEMA 1. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS.
1. Introducci |
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