Fundación Altius España

Certificado de profesionalidad HOTR0409 Gestión de procesos de servicio en restauración. Jefe/a de sala o Maître - CURSO GRATUITO

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Semipresencial en Madrid
  • Precio:
    Gratuito
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Ronda de Segovia 34
    Madrid 28005
    España
  • Horario:
    9:00 A 14:00 de lunes a viernes

Presentación

Subvencionado por:

 


Requisitos

Tener alguna de las siguientes titulaciones: FP de grado superior, título de bachillerato (si es titulación extranjera debe estar homologada), certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional, certificado de profesionalidad nivel 3 de cualquier familia o área profesional, tener superada la prueba de acceso para a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años. Si no se tuviera ninguna de las anteriores, se puede presentar pruebas de competencia en castellano, inglés y matemáticas.

Estar dado de alta en la oficina de empleo como demandante de empleo.

Programa

MÓDULO FORMATIVO 1: DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en Restauración.
2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
4. Organización de servicios especiales.
5. Planificación del Protocolo en los eventos

MÓDULO FORMATIVO 2: SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN

1. Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place, servicio y postservicio en el bar y restaurante.
2. Atención al cliente en Restauración
3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración
4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente
5. Supervisión del montaje de locales y buffets

MÓDULO FORMATIVO 3: GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Planificación del departamento de servicio de alimentos y bebidas
2. Organización en los establecimientos de restauración
3. Selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas
4. Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas
5. Gestión de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas

MÓDULO FORMATIVO 4: BEBIDAS

1. Procesos de servicio en barra y mesa
2. Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos
3. Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas
4. Bebidas simples distintas a vinos
5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas
6. Coctelería
7. Confección de cartas de bebidas.

MÓDULO FORMATIVO 5: SERVICIO DE VINOS

1. Elaboración del vino
2. El Servicio de Vinos
3. La Cata de vinos
4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos
5. Cartas de Vinos
6. El Maridaje

MÓDULO FORMATIVO 6: NORMAS DE PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN

1. Protocolo y tratamientos de personas
2. Protocolo básico y normas de comportamiento en restauración
3. Protocolo en la organización de eventos

MÓDULO FORMATIVO 7: SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

MÓDULO FORMATIVO 8: : INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURANTE

1. Prestación de información gastronómica y documental en inglés
2. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración
3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del Restaurante

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