Visión y Valor Consulting

Control de la actividad económica del bar y cafetería (UF0256)

Visión y Valor Consulting
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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    675 €
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    90 Horas
  • Condiciones:
    Este curso es bonificable hasta el 100% por la Fundación Tripartita para trabajadores en activo en Régimen General de la Seguridad Social (no válido para autónomos ni funcionarios), por lo que no supondría coste alguno para la empresa ni para el propio trabajador.

Dirigido

Barman, Camarero/a de bar-cafetería, restaurante, Camarero/a de barra y/o dependiente de cafetería, restaurante. Encargado/a de bar-cafetería, restaurante. Jefe/a de barra en bar o cafetería, restaurante. Y en general a todas aquellas personas que deseen tener conocimientos del sector.

Objetivos

Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas. Realizar la gestión de las compras y del aprovisionamiento de las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción del bar-cafetería. Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos/bebidas y las técnicas de relación con proveedores que permitan resolver situaciones comerciales tipo en pequeñas empresas dedicadas a la actividad de bar-cafetería. Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a determinadas ofertas gastronómicas y de bebidas propias de un bar-cafetería, redactando las órdenes de petición. Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Efectuar operaciones de almacenamiento manipulando de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados a almacén o consumo inmediato. Utilizar la documentación y libros necesarios para el control del almacén.

Programa

1. EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA
 
1.1. El bar-cafetería como establecimiento.
 
-         Tipos de establecimientos.
 
1.2. Plan de marketing del bar-cafetería.
 
-         Análisis de mercado.
 
2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA
 
2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
 
2.2. Organigrama del bar- cafetería.
 
-         Perfiles profesionales.
-         Selección de personal.
 
2.3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
-         Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
-         Empresa.
-         Empresario:
o    Empresario individual
o    Empresario social.
o    Empresario turístico
-         Establecimiento Mercantil
o    Sociedades personalistas
o    Sociedades Capitalistas
 
2.4. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
 
2.5. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración socio laboral.
 
Glosario
 
Autoevaluación
 
3. APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA.
 
3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería.
 
-         Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar- cafetería.
 
3.2. El ciclo de compra.
 
-         El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
-         Negociación con proveedores.
 
3.3. Recepción y almacenamiento de géneros:
 
-         Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
 
3.4. Gestión y control de inventarios.
 
-         Registros documentales.
-         Fichas técnicas.
 
4. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DEL BAR CAFETERÍA.
 
4.1. Control de consumos y costes:
 
-         Definición y clases de costes.
-         Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
-         Control de consumos.
 
4.2. Control por copeo.
 
4.3. Escandallos.
 
4.4. Aplicación de métodos.
 
-         Componentes de precio.
-         Métodos de fijación de precios.
 
Glosario
 
Autoevaluación
 
5. EL CONTROL GENERAL DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA.
 
5.1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
 
5.2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
 
5.3. Diario de producción y cierre de caja.
 
5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
 
5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
 
5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.
 
6. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL, INFORMÁTICO Y DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
 

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