1. EL BAR-CAFETERÍA: ESTABLECIMIENTO, NEGOCIO Y EMPRESA
1.1. El bar-cafetería como establecimiento.
- Tipos de establecimientos.
1.2. Plan de marketing del bar-cafetería.
- Análisis de mercado.
2. VIABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL BAR-CAFETERÍA
2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
2.2. Organigrama del bar- cafetería.
- Perfiles profesionales.
- Selección de personal.
2.3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
- Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
- Empresa.
- Empresario:
o Empresario individual
o Empresario social.
o Empresario turístico
- Establecimiento Mercantil
o Sociedades personalistas
o Sociedades Capitalistas
2.4. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
2.5. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración socio laboral.
Glosario
Autoevaluación
3. APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA.
3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería.
- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar- cafetería.
3.2. El ciclo de compra.
- El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
- Negociación con proveedores.
3.3. Recepción y almacenamiento de géneros:
- Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
3.4. Gestión y control de inventarios.
- Registros documentales.
- Fichas técnicas.
4. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES DEL SERVICIO DEL BAR CAFETERÍA.
4.1. Control de consumos y costes:
- Definición y clases de costes.
- Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
- Control de consumos.
4.2. Control por copeo.
4.3. Escandallos.
4.4. Aplicación de métodos.
- Componentes de precio.
- Métodos de fijación de precios.
Glosario
Autoevaluación
5. EL CONTROL GENERAL DE LA ACTIVIDAD DE BAR-CAFETERÍA.
5.1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
5.2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
5.3. Diario de producción y cierre de caja.
5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.
6. GESTIÓN Y CONTROL COMERCIAL, INFORMÁTICO Y DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.