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Curso de Auxiliar de Panadería

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Este curso no está actualmente activo en nuestra Web
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Presencial en Madrid
  • Precio:
    705 €
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    C/ Santísima Trinidad 30
    Madrid 28010
    España
  • Duración:
    75 Horas

Presentación

En este curso eminentemente práctico aprenderás las técnicas necesarias para recepcionar adecuadamente y clasificar los productos de la panadería, supervisar y registrar pesos, así como a preparar las recetas y elaborar los productos de panadería-bollería. Del mismo modo conocerás como preparar los distintos artículos para su venta una vez tratados mediante las oportunas técnicas de envasado, embolsado y/o bandejado.

Por último, estarás ejercitado para acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad oportunas.

Objetivos

Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de panadero.

Preparar los mismos para su venta una vez tratados mediante las oportunas técnicas de envasado, embolsado y/o bandejado.

Recepcionar adecuadamente y clasificar los productos de la panadería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar los productos finales para su venta.

Preparar las recetas y amasar los ingredientes para elaborar productos de panadería-bollería.

Conocer los distintos métodos de cocción y fritura y conocer los tiempos de enfriamiento en función del producto que estemos trabajando.

Elaborar cremas, rellenos y cubiertas dulces y salados para productos de Bollería

Decoración de los productos de bollería.

Atender al cliente con diligencia y cortesía.

Programa

Elaboración básicas de panadería-bollería (50h)
Prácticas
Materias primas de panadería-bollería:

Las harinas
Levaduras
El agua y la sal
Edulcorantes: tipos, características, reglamentación.
Naturales: azúcar, miel, azúcar invertido, fructosa, maltosa, glucosa, lactosas, sorbitol.
Artificiales: sacarina y derivados, ciclamatos y derivados.
Aditivos: clasificación, función, reglamentación.

Operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería
Acondicionamiento del obrador, maquinaria y utillaje.
Pesado de ingredientes.
Amasado y refinado.

Productos elaborados a partir de masas fermentadas
Productos de panadería.
Bollería.
Masas congeladas y pre-cocidos congelados.

Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería (15h)
Contenidos teóricos y prácticos
Proceso de elaboración de cremas y rellenos:
Ingredientes
Realización.
Conservación.

Proceso de elaboración de cubiertas:
Ingredientes.
Realización.
Conservación.
Manejo de la manga pastelera.
Manejo del cartucho.
Relleno de productos de bollería.
Recubrimiento o bañado de distintas piezas de bollería.

Adornos:
Ribetes, cordones, trenzas, flores…

Envases y materiales de envase y embalaje:
El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
El embalaje: función, materiales, normativa.
Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos
Manipulación y preparación de envases.
Técnicas de rotulado

Atención al cliente y ventas (10h)
Prácticas
Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.

En una situación dada:

Adaptar su comportamiento a la situación
Comunicar en una relación interpersonal
Identificar y caracterizar al comprador
Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente

Contenidos teóricos
Elementos de la comunicación comercial
Proceso de comunicación con el cliente
Las funciones del mensaje comercial
Actitudes y técnicas favorecedoras de la comunicación con el cliente

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