Elaborador de quesos
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Distancia
MODALIDAD A DISTANCIA / ONLINE
Ambas modalidades incluyen módulos con clases en directo
El objetivo de este curso es capacitar al alumnado para controlar y conducir los procesos de elaboración de quesos
PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. SECTOR LÁCTEO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1. EL MANIPULADOR EN LA CADENA ALIMENTARIA
2. CONCEPTO DE ALIMENTO
3. NOCIONES DEL VALOR NUTRICIONAL
4. RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS
5. EL NUEVO ENFOQUE DEL CONTROL BASADO EN LA PREVENCIÓN Y LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. CONCEPTO DE CONTAMINACIÓN Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2. CAUSAS DE LA ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
3. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
4. LOS MICROORGANISMOS Y SU TRANSMISIÓN
5. LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
1. LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2. EL ENVASADO Y LA PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS
3. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y REQUISITOS EN LA ELABORACIÓN, TRANSFORMACIÓN, TRANSPORTE, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
4. REQUISITOS DE LOS MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
5. HIGIENE DEL MANIPULADOR
6. HIGIENE EN LOCALES, ÚTILES DE TRABAJO Y ENVASES
7. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1. PRINCIPIOS DEL CONTROL DE ALÉRGENOS
2. REGLAMENTO SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
3. NUEVAS NORMAS
4. LEGISLACIÓN APLICABLE AL CONTROL DE ALÉRGENOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR LÁCTEO
1. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
2. COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA DE LA LECHE
3. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE
4. ¿CÓMO SE CONTAMINA LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS?
5. ALTERACIONES NO DESEADAS POR MICROORGANISMOS
6. EFECTOS DEL FRÍO Y EL CALOR SOBRE LA LECHE Y SUS PROPIEDADES
7. LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL APCC Y GPCH PROPIOS DEL SECTOR LÁCTEO
8. CUMPLIMENTACIÓN E IMPORTANCIA DE LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL: TRAZABILIDAD
PARTE 2. ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS.
UNIDAD FORMATIVA 2. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS.