Curso de Manipulador de Alimentos para el Comercio Minorista

El comercio minorista de alimentación está afectado por varias normativas. De ahí que cualquier persona que vaya a comenzar una carrera profesional en un comercio minorista de alimentación deba contar con conocimientos específicos en materia de higiene alimentaria previa a su incorporación efectiva a la plantilla.

Dicha formación, que habrá de ser proporcionada por el responsable del comercio minorista, ha de estar adaptada a las particularidades del puesto de trabajo particular designado. Por tanto, es preciso tener en cuenta que cualquier tarea relacionada con el envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro al consumidor requiere de una formación en higiene alimentaria específica.

El 19 de febrero de 2010 se publica en el BOE el RD 109/2010 de 5 de febrero que deroga el RD 202/2000, con esta modificación normativa, se elimina la obligación de autorización administrativa previa para los cursos de manipulador de alimentos pero se mantiene la obligación de dicha formación y se traslada la responsabilidad en materia de formación desde las administraciones competentes a los operadores de empresas alimentarias, que habrán de acreditar, en las visitas de control oficial, que los manipuladores de las empresas han sido debidamente formados en las labores encomendadas, con lo que este curso es perfectamente válido para cumplir con el requisito legal de formación.

Los Certificados de Manipulador de Alimentos emitidos por nuestro centro de formación son válidos en todo el territorio nacional. La verificación de la adecuación de la formación recibida por los manipuladores de alimentos queda trasladada a los servicios oficiales de inspección sanitarios de cada comunidad, que determinarán la suficiencia o no de los conocimientos adquiridos.

Dirigido a profesionales que tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor.

Al completar este curso, las personas que trabajan con alimentos en el comercio minorista sabrán cómo proceder a su manipulación, conservación y expedición, atendiendo a lo expuesto en el módulo específico para el caso particular de los manipuladores que operan en este tipo de negocios, que han de conocer qué es la trazabilidad y para qué sirve, y qué ha de caracterizar al almacenamiento, exposición y venta.

1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos


2. Alteración y contaminación de los alimentos


3. Almacenamiento y transporte


4. Métodos principales de conservación de alimentos


5. Limpieza y desinfección: planes L+D. Control de plagas: Planes DDD


6. Manejo de residuos


7. Envasado de alimentos


8. Guías de prácticas correctas de higiene


9. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos


10. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos


11. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención


12. Calidad higiénico-sanitaria. Concepto y enfoque actual


13. Manipuladores Comercio Minorista