INESEM Formacion Continua

Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

INESEM Formacion Continua
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Bonificable
    Bonificable hasta el 100%
  • Comienzo:
    Convocatoria Continua
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    180 Horas
  • Titulación:
    Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales.

Presentación

Este curso ofrece una formación en la cocina tradicional, o coloquialmente hablando la cocina de la abuela, con el que se adquirirán nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.

Requisitos

Ser trabajador contratado en el régimen general y enviar la documentación de matrícula. No válido para autónomos y funcionarios

Dirigido

Este curso está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, alumnos de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar la cocina tradicional.

Objetivos

- Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos.

- Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones.

Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.

- Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.

- Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.

- Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.

Programa

MÓDULO 1. COCINA TRADICIONAL: LA COCINA DE LA ABUELA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉRMINOS CULINARIOS

La importancia de conocer los términos culinarios

Términos culinarios

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS DE COCCIÓN

La importancia de conocer los métodos de cocción

Generalidades

Clasificación de métodos de cocción

Métodos de cocción húmeda

Métodos de cocción con calor seco

UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS

Introducción

Hortalizas y leguminosas

Especias y condimentos

Hongos y setas

Clases de cortes

Principales cocciones

Diferentes preparaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PESCADOS Y MARISCOS

El pescado

Marisco

Caracoles

Diferentes métodos de cocción

Terminaciones de pescados previamente cocidos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO DE CARNES, AVES Y CAZA

Definición y clasificación de las carnes

Especies del vacuno

Especies del porcino

Especies del ovino y caprino

Definición de res y canal, composición y características según especies

La calidad de la carne

Sacrificio del animal

Despojos. Definición y tipos según especies

Identificación de las aves

Identificación de la carne de caza

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS SOPAS Y LOS POTAJES

Las sopas

Las cremas

El consomé

Los purés

Potajes

UNIDAD DIDÁCTICA 7. FONDOS Y SALSAS

Los fondos de cocina

Las salsas básicas

Las salsas derivadas

Las mantequillas

Fondos complementarios

Preparación de fondos básicos

UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL ARROZ

El arroz

El arroz y su cocción

Consejos sobre el arroz

UNIDAD DIDÁCTICA 9. LAS PASTAS

Introducción

Clasificaciones

Cocción de las diferentes pastas

Formas más habituales de elaboración (Última lección visitada)

UNIDAD DIDÁCTICA 10. LOS HUEVOS

Definición de huevo

Comprobación de frescura y estado de un huevo

Diferentes métodos de preparación

Salidas profesionales

Hostelería, Turismo, Cocina de Restaurantes y Comedores.

¡Infórmate ahora sin compromiso!

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