-
Imparte:
-
Modalidad:Online
-
Precio:Bonificable
Bonificable hasta el 100% -
Comienzo:Convocatoria Continua
-
Lugar:Se imparte Online
-
Duración:180 Horas
-
Titulación:Titulación de Formación Continua Bonificada expedida por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales.
Presentación
Este curso ofrece una formación en la cocina tradicional, o coloquialmente hablando la cocina de la abuela, con el que se adquirirán nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
Requisitos
Ser trabajador contratado en el régimen general y enviar la documentación de matrícula. No válido para autónomos y funcionarios
Dirigido
Este curso está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, alumnos de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar la cocina tradicional.
Objetivos
- Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos.
- Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones.
Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
- Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
- Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
- Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
Programa
MÓDULO 1. COCINA TRADICIONAL: LA COCINA DE LA ABUELA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉRMINOS CULINARIOS
La importancia de conocer los términos culinarios
Términos culinarios
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS DE COCCIÓN
La importancia de conocer los métodos de cocción
Generalidades
Clasificación de métodos de cocción
Métodos de cocción húmeda
Métodos de cocción con calor seco
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS
Introducción
Hortalizas y leguminosas
Especias y condimentos
Hongos y setas
Clases de cortes
Principales cocciones
Diferentes preparaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PESCADOS Y MARISCOS
El pescado
Marisco
Caracoles
Diferentes métodos de cocción
Terminaciones de pescados previamente cocidos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN EN CRUDO DE CARNES, AVES Y CAZA
Definición y clasificación de las carnes
Especies del vacuno
Especies del porcino
Especies del ovino y caprino
Definición de res y canal, composición y características según especies
La calidad de la carne
Sacrificio del animal
Despojos. Definición y tipos según especies
Identificación de las aves
Identificación de la carne de caza
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS SOPAS Y LOS POTAJES
Las sopas
Las cremas
El consomé
Los purés
Potajes
UNIDAD DIDÁCTICA 7. FONDOS Y SALSAS
Los fondos de cocina
Las salsas básicas
Las salsas derivadas
Las mantequillas
Fondos complementarios
Preparación de fondos básicos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL ARROZ
El arroz
El arroz y su cocción
Consejos sobre el arroz
UNIDAD DIDÁCTICA 9. LAS PASTAS
Introducción
Clasificaciones
Cocción de las diferentes pastas
Formas más habituales de elaboración (Última lección visitada)
UNIDAD DIDÁCTICA 10. LOS HUEVOS
Definición de huevo
Comprobación de frescura y estado de un huevo
Diferentes métodos de preparación
Salidas profesionales
Hostelería, Turismo, Cocina de Restaurantes y Comedores.