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Curso Universitario de Especialización en Cocina Profesional

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  • Modalidad:
    Distancia
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  • Lugar:
    Se imparte a Distancia
  • Titulación:
    Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere satisfactoriamente el curso obtendrá, de la Universidad Europea Miguel de Cervantes, el título propio de "Curso Universitario de Especialización en Cocina Profesional" y el certificado de prácticas del establecimiento hostelero.

Presentación

El presente curso te dotará de los conocimientos necesarios para desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Certificado de Profesionalidad adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad.

Dirigido

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Objetivos

- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
- Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
- Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.
- Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
- Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional.
El curso permitirá al alumno desarrollar habilidades prácticas en la propia cocina con las prácticas en hoteles y restaurantes, adentrándose en el mundo de la cocina profesional o ampliando o adquiriendo conocimientos culinarios y mejorando sus técnicas.

Programa

ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
- Materias primas
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
- Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
- Postres elementales
- Regeneración de productos utilizados en repostería
- Presentación y decoración de postres elementales

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

- Las empresas de restauración
- El departamento de cocina
- La restauración diferida
- Las ofertas gastronómicas
- Nutrición y dietética
- Gestión y control de calidad en restauración
- Aprovisionamiento externo de géneros
- Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
- Recepción y almacenamiento de provisiones
- Control de consumos y costes

SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

- Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
- Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
- Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
- Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
- Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
- Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos - Presentación y decoración de platos

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS Y ARROCES

- Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Hortalizas y legumbres secas
- Pastas y arroces
- Huevos
- Técnicas de cocinado de hortalizas
- Técnicas de cocinados de legumbres secas
- Técnicas de cocinados de pasta y arroz
- Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos - Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Distintas clases

COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

- Cocina Española
Características generales y evolución histórica - Alimentos españoles más emblemáticos - Productos con Denominación de Origen Protegida - La Dieta mediterránea y sus características - Cocina tradicional y cocina de vanguardia - La actual cocina española en el mundo - Platos más representativos de la gastronomía española - Tapas, pinchos, montaditos, banderillas y cocina en miniatura - Las Cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades - Restaurantes españoles más reconocidos
- Cocina del resto de Europa
Cocina francesa. Características, influencia en otros países y platos más representativos - Cocina italiana. Características, influencia en otros países y platos más representativos - Cocina portuguesa. Características, influencia en otros países y platos más representativos
Otras cocinas del mundo
Cocina Iberoamericana. Platos y productos más representativos - Cocina Magrebet. Platos y productos más representativos - Cocina asiática. Platos y productos más representativos.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS

- Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
- Materias primas
- Regeneración de vegetales y setas
- Preelaboración de vegetales y setas
- Conservación de vegetales y setas
- Conservación al vacío. Encurtidos.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

- Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
- Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
- Materias primas
- Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos
- Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
- Conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- El sistema cook & chill y su fundamento

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

- Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
- Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
- Materias primas
- Regeneración de carnes, aves, caza y despojos
- Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

COCINA CREATIVA O DE AUTOR - Cocina moderna, de autor y de mercado
- Experimentación y evaluación de resultados
- Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias

DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS

- Presentación de platos
Importancia del contenido del plato y su presentación - El apetito y el aspecto del plato - Evolución en la presentación de platos - La presentación clásica y la moderna - Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente - El montaje y la presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
- Acabado de distintas elaboraciones culinarias
Estimación de las cualidades organolépticas específicas - Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias - El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria - Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio - Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su d

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Técnico en Cocina.
Cocinero.
Empresario, gestionando tu propio restaurante.

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