Presentación

Muy pocos saben que una copa de vino contiene alrededor de cuatrocientas sustancias distintas responsables de su aspecto, aroma y sabor. Podemos intuir su complejidad, pero hasta que no se comprenden los pasos que da el fruto hasta la botella, no percibimos el milagro del equilibrio de esta bebida ancestral. La Enología es una ciencia basada en otras como la Química, la Microbiología o la Física y que está en continuo proceso de investigación. Junto a la Viticultura, estudia y mejora las técnicas relacionadas con el cultivo de la uva y su transformación a mosto y del mosto, a vino. Cada vino representa a una zona, a una tierra y, sobre todo, a las personas que lo han creado. Conocer cómo afecta el clima o el suelo a la uva, por qué hay distintas variedades o qué supone la moderna vinificación abre la puerta a este mundo fascinante y ayuda a apreciar mejor los caldos que encontramos en nuestra mesa o a los que buscamos como entendidos.

Objetivos

El presente curso abre la puerta al mundo de la Enología y la cata de vinos. Proporciona información básica para los aficionados sin conocimientos previos y refuerza y amplía lo aprendido con anterioridad por los estudiantes avanzados. Contiene las últimas tendencias en enotecnia y cata así como datos pormenorizados de zonas vitivinícolas españolas, del resto del mundo y multitud de referencias para complementar el saber enológico.

Programa

Unidad Didáctica 1: UD01

I. Viticultura
A) La vid, la uva y sus características
B) Ciclo de la vid
C) Maduración
D) Tipos de suelos
E) Climatología
F) Enfermedades y plagas más importantes de la vid
G) Principales variedades de uva en España

Unidad Didáctica 2: UD02

I. Enología
A) La vendimia, el primer paso
B) Recepción en bodega
C) Microbiología del vino y fermentaciones
D) Vinificaciones

Unidad Didáctica 3: UD03

I. Enología II
A) Conservación y envejecimiento
B) Clarificación
C) Estabilización
D) Envasado

Unidad Didáctica 4: UD04

I. Análisis sensorial o cata
A) Principios básicos
B) El método
C) Concepto de equilibrio
D) Ejercicio de sabores
E) Glosario de cata

Unidad Didáctica 5: UD05

I. Los vinos de España I - Principales zonas vinícolas españolas
A) Andalucía
B) Aragón
C) Baleares
D) Canarias
E) Castilla-La Mancha
F) Castilla-León

Unidad Didáctica 6: UD06

I. Los vinos de España II - Principales zonas vinícolas españolas (continuación)
A) Cataluña
B) Extremadura
C) Galicia
D) Levante
E) Madrid
F) Navarra
G) País Vasco
H) Rioja
I) Otras denominaciones
J) Denominaciones oficiales

Unidad Didáctica 7: UD07

I. Los vinos del mundo - Principales zonas vinícolas mundiales
A) Francia
B) Italia
C) Alemania
D) Argentina
E) Chile
F) Sudáfrica
G) Vinos de las antípodas
H) Estados Unidos

Unidad Didáctica 8: UD08

I. La bodega en casa
A) La bodega ideal
B) Maridaje de vinos con platos
II. Bibliografía

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