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Manipulador de Alimentos y Seguridad Alimentaria (Bonificable)

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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    Gratuito Bonificable
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    60 Horas
  • Titulación:
    Diploma de aprovechamiento de FUNDAE y titulación privada.

Presentación

Adquiere conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Programa

La manipulación de alimentos
Conceptos básicos
La formación del manipulador de alimentos
Obligaciones del manipulador de alimentos
Sistemas de autocontrol basados en los principios del análisis de Peligros y puntos de control críticos (appcc)
Definición de sistema appcc
Aplicación del sistema appcc
El equipo de appcc
Peligros en los alimentos
La cadena alimentaria
Tipos de peligros
Medidas preventivas
Alérgenos e intolerancias alimentarias
Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas
Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
Elementos de la toxiinfección alimentaria
Principales enfermedades de transmisión alimentaria
Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección
Buenas prácticas de manipulación
Limpieza y desinfección
Desinsectación y desratización.
Control de plagas
Higiene de locales y equipos
Fundamentos de la seguridad alimentaria
Qué se entiende por seguridad alimentaria
La cadena alimentaria: ""del campo a la mesa""
¿qué se entiende por trazabilidad?
Introducción al análisis de peligros y puntos de control
Origen del sistema appcc
Razones para implantar un sistema appcc
Beneficios e inconvenientes
Principios del appcc
Introducción a los peligros. Importancia y control
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros
Puntos de control críticos y medidas de control
Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros
Etapas de un sistema appcc
¿qué es el plan appcc?
Selección de un equipo multidisciplinar (equipo appcc)
Definir los términos de referencia
Descripción del producto
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación)
Verificar ""in situ"" el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificación de los puntos de control críticos (pcc)
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
Establecer un sistema de vigilancia de los pccs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisión del sistema
Documentación y registro
Anexo. Caso práctico
Planes generales de higiene en las empresas alimentarias
Diseño de planes generales de higiene
Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
equisitos para la implantación
Equipo para la implantación
Sistemas de vigilancia
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC

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