Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos
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Presencial
MODALIDAD A DISTANCIA / ONLINE
Ambas modalidades incluyen módulos con clases en directo
PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. SECTOR CÁRNICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1. EL MANIPULADOR EN LA CADENA ALIMENTARIA
2. CONCEPTO DE ALIMENTO
3. NOCIONES DEL VALOR NUTRICIONAL
4. RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS
5. EL NUEVO ENFOQUE DEL CONTROL BASADO EN LA PREVENCIÓN Y LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. CONCEPTO DE CONTAMINACIÓN Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2. CAUSAS DE LA ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
3. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
4. LOS MICROORGANISMOS Y SU TRANSMISIÓN
5. LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS
ALIMENTOS
1. LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2. EL ENVASADO Y LA PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS
3. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y REQUISITOS EN LA ELABORACIÓN, TRANSFORMACIÓN, TRANSPORTE, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
4. REQUISITOS DE LOS MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
5. HIGIENE DEL MANIPULADOR
6. HIGIENE EN LOCALES, ÚTILES DE TRABAJO Y ENVASES
7. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS.
ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1. PRINCIPIOS DEL CONTROL DE ALÉRGENOS
2. REGLAMENTO SOBRE LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR
3. NUEVAS NORMAS
4. LEGISLACIÓN APLICABLE AL CONTROL DE ALÉRGENOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL
SECTOR CÁRNICO
1. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO
2. CONTAMINACIÓN DE LA CARNE
3. PROFUNDIZACIÓN EN LOS ASPECTOS TÉCNICOS-SANITARIOS ESPECÍFICOS DEL SECTOR CÁRNICO
4. ANÁLISIS DE LAS PIEZAS CÁRNICAS. TÉCNICAS DE MUESTREO
5. LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL APCC Y GPCH PROPIOS DEL SECTOR CÁRNICO
6. CUMPLIMENTACIÓN E IMPORTANCIA DE LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL: TRAZABILIDAD
PARTE 2. DEPENDIENTE DE CARNICERÍA
MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS
PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO
Y EMBUTIDOS)
1. INTRODUCCIÓN A LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA.
2. CLASIFICACIÓN DE LA CARNE EN FUNCIÓN DEL COLOR.
3. VACUNO.
4. OVINO Y CAPRINO.
5. PORCINO.
6. EMBUTIDOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS
PRODUCTOS DE CARNICERÍA (AVES, CAZA Y QUESOS)
1. CARNES CON DENOMINACIÓN ESPECÍFICA, INDICACIÓN GEOGRÁFICA U OTRA
DENOMINACIÓN.
2. DENOMINACIÓN DE ORIGEN EN CARNES.
3. CLASIFICACIÓN COMERCIAL.
4. AVES.
5. CAZA.
6. OPERACIONES PROPIAS DE LA PREELABORACIÓN DE CARNES.
7. DESPOJOS Y VÍSCERAS.
8. QUESOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y
DESPOJOS
1. REFRIGERACIÓN.
2. LA CONGELACIÓN Y ULTRA CONGELACIÓN. OXIDACIÓN Y OTROS DEFECTOS DE LOS
CONGELADOS. CORRECTA DESCONGELACIÓN.
3. OTROS TIPOS DE CONSERVACIÓN.
4. LA CONSERVACIÓN EN COCINA: LOS ESCABECHES Y OTRAS CONSERVAS.
5. EJECUCIÓN DE OPERACIONES NECESARIAS PARA LA CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN
COMERCIAL DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS, APLICANDO LAS RESPECTIVAS
TÉCNICAS Y MÉTODOS ADECUADOS.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
EN LA NUTRICIÓN
1. INTRODUCCIÓN.
2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
3. VITAMINAS EN LA CARNE.
4. MINERALES.
5. AGUA.
MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS
ALIMENTOS
1. LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
2. EL ENVASADO Y LA PRESENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
3. EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y LAS MARCAS DE SALUBRIDAD.
4. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y REQUISITOS EN LA ELABORACIÓN, TRANSFORMACIÓN, TRANSPORTE, RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.
5. REQUISITOS DE LOS MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.
6. HIGIENE DEL MANIPULADOR.
7. HIGIENE EN LOCALES, ÚTILES DE TRABAJO Y ENVASES.
8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
9. CONTROL DE PLAGAS.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL
SECTOR CÁRNICO
1. CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO.
2. ¿CÓMO SE PUEDE CONTAMINAR LA CARNE?
3. PROFUNDIZACIÓN EN LOS ASPECTOS TÉCNICO-SANITARIOS ESPECÍFICOS DEL
SECTOR CÁRNICO.
4. LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL APPCC DEL SECTOR CÁRNICO.
5. CUMPLIMENTACIÓN E IMPORTANCIA DE LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL: TRAZABILIDAD.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
1. INTRODUCCIÓN.
2. FACTORES Y SITUACIONES DE RIESGO.
3. DAÑOS DERIVADOS DEL TRABAJO.
4. CONSIDERACIONES ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD.
5. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN.
6. RIESGOS BIOMECÁNICOS ASOCIADOS AL MANIPULADO DE PRODUCTOS CÁRNICOS
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN
CARNICERÍAS
1. PROCESO DE DECISIÓN DEL COMPRADOR.
2. ROLES EN EL PROCESO DE COMPRA.
3. COMPLEJIDAD EN EL PROCESO DE COMPRA.
4. TIPOS DE COMPRA.
5. PSICOLOGÍA DEL CONSUMIDOR.
6. VARIABLES QUE INFLUYEN EN EL PROCESO DE COMPRA.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN
CARNICERÍAS
1. INTRODUCCIÓN.
2. TIPOS DE VENTAS.
3. TÉCNICAS DE VENTAS.
4. EL VENDEDOR.
5. TIPOS DE VENDEDORES.
6. CARACTERÍSTICAS DEL BUEN VENDEDOR.
7. CÓMO TENER ÉXITO EN LAS VENTAS.
8. ACTIVIDADES DEL VENDEDOR.
9. NOCIONES DE PSICOLOGÍA APLICADA A LA VENTA.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO
DE COMPRA-VENTA EN CARNICERÍAS
1. LA FICHA DEL CLIENTE.
2. LA FICHA O CATÁLOGO DEL PRODUCTO O SERVICIO.
3. EL DOCUMENTO DE PEDIDO.
4. EL ALBARÁN O DOCUMENTO ACREDITATIVO DE LA ENTREGA.
5. LA FACTURA.
6. CHEQUE.
7. PAGARÉ.
8. LETRA DE CAMBIO.
9. EL RECIBO.
10. OTROS DOCUMENTOS: LICENCIA DE USO, CERTIFICADO DE GARANTÍA,
INSTRUCCIONES DE USO, SERVICIO DE ATENCIÓN POSTVENTA, OTROS.
11. EL LIBRO DE RECLAMACIONES Y SU TRATAMIENTO ADMINISTRATIVO.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN
CARNICERÍA
1. EL PROCESO DE COMUNICACIÓN.
2. ELEMENTOS DE LA COMUNICACIÓN.
3. DIFICULTADES DE LA COMUNICACIÓN.
4. ESTRUCTURA DEL MENSAJE.
5. NIVELES DE LA COMUNICACIÓN COMERCIAL.
6. ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA COMUNICACIÓN.
7. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL Y PUBLICITARIA.
UNIDAD DIDÁCTICA