Carval Formación

Mixologia Molecular

Carval Formación
Este curso no está actualmente activo en nuestra Web
  • Imparte:
  • Modalidad:
    Distancia
  • Precio:
    149 €
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Se imparte a Distancia
  • Duración:
    300 Horas

Presentación

Te proponemos las mejores técnicas para aplicar en la barra o en casa. Constante innovación y cocteleria de vanguardia (esferificaciones, gelificaciones, cremas nitrogenadas, espumas frias y calientes, aires)

Objetivos

El objetivo de este curso de mixologia molecular es capacitarte en un campo totalmente nuevo y sorprendente dentro de la cocteleria

Programa

Introducción a la mixología clásica. Origen y diferenciación de la mixología molecular. Modificación de estructuras en la coctelería y sus derivaciones. Carbonatación y nitrogenado. Equipamientos y herramientas. Mitos y verdades, elaboración de licores, jaleas, gastrique y reducciones.

Aspectos visuales en la mixologia molecular. Su actualidad en las barras y las razones del éxito, como vender, como sugerirla. Conceptos de espumas frías y calientes. Tipos y usos. El sifon Isi.

Distintos tipos de espumas, mousse y cremas. Metodos de conservación. Bizcochuelo de sifon.
Esferificación, Conceptos generales sobre Cloruro de Calcio, usos y posibles remplazos, alginato de sodio, conservación. Citrato de sodio, usos, aplicación y ventajas en la coctelería molecular.
Esferificación inversa, explicación y detalles de los productos a utilizar, el Gluconolactato de calcio.
Gelificación. Conceptos generales de los distintos tipos de gelificantes, pectinas, goma guar, goma xantica, gelatinas naturales.

Aires. Aplicaciones, tipos de aires, diferencia con las nubes

Publicidad

Ver otros cursos de...