Curso de Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
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Presencial
Barman, Camarero/a de bar-cafetería, restaurante, Camarero/a de barra y/o dependiente de cafetería, restaurante. Encargado/a de bar-cafetería, restaurante. Jefe/a de barra en bar o cafetería, restaurante. Y en general a todas aquellas personas que deseen tener conocimientos del sector.
1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
Alteración y contaminación de los alimentos
Fuentes de contaminación de los alimentos
Formas de contaminación
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Limpieza y desinfección
Calidad Higiénico-Sanitaria
Conceptos
Aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
Alimentación y salud
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Reglamento.
Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
Heridas y su protección.
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Glosario
Autoevaluación
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
Concepto y niveles de limpieza.
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
Procesos de limpieza:
Desinfección y esterilización,
Desinsectación y desratización.
Productos de limpieza de uso común:
Tipos, clasificación.
Características principales de uso.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
Agentes y factores de impacto.
Tratamiento de residuos:
Tipos de residuos generados.
Residuos sólidos y envases.
Emisiones a la atmósfera.
Vertidos líquidos
Manejo de residuos y desperdicios.
Normativa aplicable sobre protección ambiental.
Otras técnicas de prevención o protección.
4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.
Consumo de agua.
Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
Consumo de energía.
Ahorro y alternativas energéticas.
Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
Compras y aprovisionamiento.
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
Limpieza, lavandería y lencería.
Recepción y administración.
Mantenimiento.
6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
Seguridad:
Factores y situaciones de riesgo más comunes.
Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad.
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería.
Medidas de prevención y protección:
En instalaciones.
En utilización de máquinas, equipos y utensilios.
Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Situaciones de emergencia:
Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
Incendios.