Visión y Valor Consulting

Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (MF0711_2)

Visión y Valor Consulting
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  • Imparte:
  • Modalidad:
    Online
  • Precio:
    450 €
  • Comienzo:
    Información no disponible
  • Lugar:
    Se imparte Online
  • Duración:
    60 Horas
  • Condiciones:
    Este curso es bonificable hasta el 100% por la Fundación Tripartita para trabajadores en activo en Régimen General de la Seguridad Social (no válido para autónomos ni funcionarios), por lo que no supondría coste alguno para la empresa ni para el propio trabajador.

Dirigido

Barman, Camarero/a de bar-cafetería, restaurante, Camarero/a de barra y/o dependiente de cafetería, restaurante. Encargado/a de bar-cafetería, restaurante. Jefe/a de barra en bar o cafetería, restaurante. Y en general a todas aquellas personas que deseen tener conocimientos del sector.

Programa

1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
 
Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
Alteración y contaminación de los alimentos
Fuentes de contaminación de los alimentos
Formas de contaminación
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Limpieza y desinfección
Calidad Higiénico-Sanitaria
Conceptos
Aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
Alimentación y salud
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Reglamento.
Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones.
Vestimenta y equipo de trabajo autorizados.
Heridas y su protección.
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Glosario
Autoevaluación
 
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
 
Concepto y niveles de limpieza.
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
Procesos de limpieza:
Desinfección y esterilización,
Desinsectación y desratización.
Productos de limpieza de uso común:
Tipos, clasificación.
Características principales de uso.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
 
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
 
Agentes y factores de impacto.
Tratamiento de residuos:
Tipos de residuos generados.
Residuos sólidos y envases.
Emisiones a la atmósfera.
Vertidos líquidos
Manejo de residuos y desperdicios.
Normativa aplicable sobre protección ambiental.
Otras técnicas de prevención o protección.
 
4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

Consumo de agua.
Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
Consumo de energía.
Ahorro y alternativas energéticas.
Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
 
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
Compras y aprovisionamiento.
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
Limpieza, lavandería y lencería.
Recepción y administración.
Mantenimiento.
 
6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
 
Seguridad:
Factores y situaciones de riesgo más comunes.
Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad.
Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería.
Medidas de prevención y protección:
En instalaciones.
En utilización de máquinas, equipos y utensilios.
Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Situaciones de emergencia:
Procedimientos de actuación, aviso y alarmas.
Incendios.

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