Curso de Métodos de Conservación y Etiquetado de los Alimentos

Los problemas producidos en los últimos años en el ámbito de la seguridad alimentaria han despertado la inquietud del consumidor final y de los comerciales, lo que les ha llevado a exigir garantías de calidad en los alimentos consumidos, y ha generado una creciente preocupación por asegurarse de que estos se producen de una forma saludable y respetuosa con el medio ambiente.

Así pues, surgen con fuerza todos aquellos sistemas de producción basados fundamentalmente en buenas prácticas y, por consiguiente, en la obtención de productos sanos.

La evolución de esta conciencia se refleja en el hecho de que, actualmente, la mayoría de las empresas hortofrutícolas se ven obligadas a incorporar procesos de implantación y certificación de sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad en los procesos de producción. Es más, muchas organizaciones han ido más lejos y han ampliado el alcance de aplicación de dichos sistemas de gestión de calidad a los procesos de manipulación y comercialización de sus productos, como garantía de una calidad integrada.

El objetivo general del curso es capacitar al alumno en los principales métodos de conservación de los alimentos permitidos por la legislación vigente, y en los requisitos legales para el etiquetado de los productos alimentarios.

Este curso va dirigido a profesionales (jefes, mandos intermedios y personal) con intervención o responsabilidad en la seguridad de una empresa alimentaria, así como a personal en periodo de aprendizaje.

Al término de este curso , el alumno conocerá:

• Las bases que justifican la conservación de alimentos


• Los métodos utilizados por la industria alimentaria


• Las alteraciones químicas, físicas y microbiológicas que pueden sufrir los alimentos


• Los conceptos y el marco normativo relacionados con el etiquetado de alimentos envasados


• Los objetivos del etiquetado y su aplicación efectiva

1. MÓDULO - Métodos de conservación de los alimentos


2. MÓDULO - El etiquetado de los alimentos